ImprimerOenoferm® Bio
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Oenoferm® Bio | La Littorale Oenologia | NC | NC |
Code de réfence du sélectionneur : Klingelberg | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Dr. Seibicke
- Provenance (cépage + région) : Pays de Bade (Allemagne)
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : spécifique des vins issus des vignobles en agriculture biologique, blancs et rouges
- Intérêt : produite et séchée sous conditions biologiques certifiées, Oenoferm® Bio préserve la typicité du cépage tout en favorisant l'expression du terroir
- Caractéristiques de la souche : température optimale pour le déroulement de la fermentation alcoolique : entre 16 et 22°C pour les vins blancs et rosés, entre 20 et 28°C pour les vins rouges.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype killer : sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,23 |
Cinétique fermentaire | Lente | Production de SO2 en mg/l | <20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,8 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 35 | |
Sucres résiduels g/l | 22 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 4 | |
Acide malique dégradé en % | 23 | Production de glycérol en g/l | 5,8 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 10,3 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,35 |
Sucres résiduels g/l | 104 | |||
