Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Zymaflore X16

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Zymaflore X16	Laffort	Lallemand	Lallemand
Code de référence du sélectionneur : X16

Sélectionneur : SARCO
Provenance (cépage + région) :
Première année de commercialisation : 2007
Applications : vins blancs aromatiques
Intérêt : répond aux besoins de production des vins fruités aromatiques quelque soit le cépage utilisé : besoin de production d’arômes pendant la fermentation alcoolique, fermentation en milieux souvent difficiles : degré potentiel élevé, faible turbidité, température basse, cuve de gros volume….
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Pouvoir élevé de production aromatique en cours de FA (pêche blanche, fruits jaunes). Caractère POF (-)
Autres données : levure issue du breeding : technique de croissement génétique utilisant le mode de reproduction sexué des levures.

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,22 moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 20 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,5	Production d'acétaldéhyde en mg/l	27 moyen
	Sucres résiduels g/l	1	Production d'acide pyruvique en mg/l	10 moyen
	Acide malique dégradé en %	23 moyen	Production de glycérol en g/l	6,4 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	15,6	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21 faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	7	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21 faible

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique