Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerZymaflore ST
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Zymaflore ST | Laffort | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : ST | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : ISVV - SARCO
- Provenance (cépage + région) : Sauternes - Gironde
- Première année de commercialisation : 1999
- Applications : élaboration de vins liquoreux, vins blancs secs de garde
- Intérêt : bonne implantation, faible formation de substances combinant le S02, souche sensible au SO2 pour le mutage
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Assure un départ rapide en fermentation, permet d'obtenir des vins présentant un bon équilibre sucre/éthanol, gras et ronds au arômes fins.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : temps de latence assez court ; fermentation rapide et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : Les vins rouges produits présentent une acidité volatile assez faible. Cette souche testée sur cépage Merlot à St Emilion et à Pessac-Leognan donne des vins rouges de qualité très satisfaisante (VINSONNEAU et coll. 2001)
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
VINSONNEAU E., LIADOUZE C., ESCAFFRE P., GEROMIN D. 2001. Sélection d’une souche de levure valorisant les vins de cépage Merlot. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 20p.
