Zymaflore ST

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Faculté d’œnologie de Bordeaux    
  
• Provenance (cépage + région) : Gironde 
  
• Première année de commercialisation : 1999  
  
• Applications : levurage du moût pour obtenir des vins harmonieux et gras
  
• Intérêt : vins aromatiques, ronds et structurés
• Caractéristiques de la souche : production élevée de glycérol    
  
• Autres données :  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)   
  
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus     
  
• Phénotype Killer : Neutre 
  
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation : temps de latence assez court ; fermentation rapide et complète des sucres 
  
• Caractéristiques des vins : Les vins rouges produits présentent une acidité volatile assez faible. Cette souche testée sur cépage Merlot à St Emilion et à Pessac-Leognan donne des vins rouges de qualité très satisfaisante (VINSONNEAU et coll. 2001)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

VINSONNEAU E., LIADOUZE C., ESCAFFRE P., GEROMIN D. 2001. Sélection d’une souche de levure valorisant les vins de cépage Merlot. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 20p.