ImprimerZymaflore RB4
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ZYMAFLORE RB4 | LAFFORT | LALLEMAND | Institut Français de la Vigne et du Vin |
Code de référence du sélectionneur : RB4 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : IFV - SICAREX du Beaujolais
- Provenance (cépage + région) : Gamay, Beaujolais
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins rouges fruités de type « primeurs »
- Intérêt : contribue à l'obtention de vins intenses et expressifs au nez, gras et persistants en bouche. Particulièrement adaptée aux Gamay, produit des vins intenses et complexes, aux arômes de fruits rouges.
- Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Forte révélation d’arômes variétaux. Forte production d’esters fermentaires.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible |
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Milieu synthétique 1 | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,11 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 13 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 25 | |
Sucres résiduels g/l | 13 | Production d'acide pyrivique en mg/l | 4 | |
Acide malique dégradé en % | 26 | Production de glycérol en g/l | 6,7 | |
Milieu synthétique 2 | Pouvoir alcoogène % | 11,1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,15 |
Sucres résiduels g/l | 96 | |||
