Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Zymaflore FX10

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
ZYMAFLORE FX10	LAFFORT	LALLEMAND	NC
Code de référence du sélectionneur : FX10

Sélectionneur : SARCO
Provenance (cépage + région) :
Première année de commercialisation : 2008
Applications : vins rouges de garde
Intérêt : allie les propriétés organoleptiques de ZYMAFLORE F10 et une sécurité fermentaire accrue. Confère aux vins élégance, structure, volume en bouche, intensité colorante.
Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Besoins faibles en azote. Libération importante de polysaccharides. Bonne aptitude à l'élevage sur lie.
Autres données : souche obtenue grâce à la technique de breeding dirigée.

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,37 forte
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	16 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Production d'acétaldéhyde en mg/l	21 faible
	Sucres résiduels g/l	4	Production de glycérol en g/l	Nd
	Acide malique dégradé en %	22 Moyenne	Production d'acide pyruvique en mg/l	6,3 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,51 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	63	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,51 moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique