ImprimerZymaflore Alpha
Marques commerciales | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Zymaflore Alpha | Laffort Oenologie | NC | SARCO |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : tous types de vins, permet EN ASSOCIATION A UNE SACCHAROMYCES CEREVISIAE de reproduire l'écosystème naturel des moûts en fermentation et d'assurer une fermentation alcoolique complète
- Intérêt :
- Caractéristiques de la souche : Torulaspora delbrueckii, tolérance à l'éthanol jusqu'à 10% vol. Besoins en azote moyens. Large gamme de températures de fermentation : 8-26°C. Faible production d'acidité volatile, d'acétaldéhyde, d'acétoïne, diacétyle, phénols volatils et H2S. POF(-). Bonne révélation d'arômes variétaux type thiols. Très forte production d'arômes fermentaires
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Torulaspora delbrueckii
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Long | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.18 |
Cinétique fermentaire | Très lente | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 26 | |
Sucres résiduels g/l | 84 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 53 | |
Acide malique dégradé en % | 8 | Production de glycérol en g/l | 2.6 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 6.0 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.21 |
Sucres résiduels g/l | 180 | |||
