Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Xtrem

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Xtrem	Oenologia	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Université de Castilla - La Mancha (Espagne)
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2008
Applications : vins rouges tanniques et structurés, aptes au vieillissement
Intérêt : capacité à produire des vins rouges de grandes qualités en conditions difficiles. Permet d'exalter les caractéristiques variétales des cépages méditerranéens (Syrah, Mourvèdre, Tempranillo, Grenache), tout en donnant aux vins un bon équilibre en bouche. Convient aux vins issus de macération fermentaire de plus de 10 jours, grâce à sa cinétique fermentaire assez lente.
Caractéristiques de la souche : importante production de glycérol (10g/l). Cinétique fermentaire assez lente mais complète.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,19 faible
	Cinétique fermentaire	Lente	Producion de SO₂ en mg/l	<20 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,7	Production d'acétaldéhyde en mg/l	39 moyenne
	Sucres résiduels g/l	27	Production d'acide pyruvique en mg/l	4 faible
	Acide malique dégradé en %	19 Moyen	Production de glycérol en g/l	7,9 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	10,1	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,37 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	105	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,37 moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique