Vitilevure Sauvignon

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : MARTIN VIALATTE ŒNOLOGIE   
  
• Provenance (cépage + région) :    
  
• Première année de commercialisation :   antérieure à 1999
  
• Applications : cépage sauvignon
  
• Intérêt : surexpression des arômes variétaux du cépage sauvignon : bourgeon de cassis, buis, fruits exotiques,…

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1998)  
  
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  
• Phénotype Killer : Killer   
  
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète des sucres    
  
• Caractéristiques des vins : sur cépage Sauvignon en Bordelais, cette souche semble bien exprimer la typicité Sauvignon, mais dans les notes un peu sauvages. Sa qualité aromatique globale est bonne mais le vin est un peu décevant en bouche avec des appréciations très moyennes (BARRERE et coll. 1997).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais : essai 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p.