ImprimerVitilevure MVO 3001
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure MVO 3001 | Martin Vialatte Oenologie | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : MVO 3001 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Martin Vialatte Oenologie - Laboratoire Burgundia (Beaune)
- Provenance (cépage + région) : Bourgogne
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : particulièrement adaptée au process de macération préfermentaire à froid. Contribue à l'élaboration de vins rouges intenses, complexes et harmonieux
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : killer. Résiste bien au SO2 et aux faibles températures. Pouvoir alcoogène : 15% vol. Température de fermentation : 10 à 32°C. Besoins en éléments nutritifs moyens
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.27 |
Cinétique fermentaire | Très rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 23 | |
Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 6 | |
Acide malique dégradé en % | 22 | Production de glycérol en g/l | 3.9 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14.7 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.41 |
Sucres résiduels g/l | 31 | |||
