ImprimerVitilevure Grenache
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitileuvre Grenache | Martin Vialatte Oenologie | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : Rhône L-3574 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Inter Rhône
- Provenance (cépage + région) : Côtes du Rhône méridionales
- Première année de commercialisation : 2000
- Applications : vins rosés et rouges de cépage grenache, vins d’assemblage
- Intérêt : arômes complexes et typiques - surexpression des arômes de grenache - extraction et préservation de la couleur
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Neutre
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,13 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 32 | |
Sucres résiduels g/l | 22 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 6 | |
Acide malique dégradé en % | 32 | Production de glycérol en g/l | 5,5 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12,4 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,39 |
Sucres résiduels g/l | 66 | |||
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
La souche L3574 conduit au vin le plus riche en arômes variétaux du type Grenache, notamment en notes florales et épicées.
Les vins ont des caractéristiques œnologiques favorables, notamment une faible teneur en acidité volatile et un bon comportement par rapport à la couleur favorisant une forte extraction des anthocyanes (GRAAS et coll. 2001).
Références bibliographiques
GRAAS J., GERLAND C., COLAS S., ARIOLI X., ORMIERES J.F., BONNET M.L., RIOU C. 2001. Sélection d’une levure révélatrice des arômes variétaux du Grenache noir. Revue des Œnologues, 100, 11-13.
