Vitilevure EC1118

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur :  Lallemand    
  
• Provenance (cépage + région) : NC
  
• Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  
• Applications : levure polyvalente, vins blancs, vins effervescents
  
• Intérêt : fermente à basse et haute température – très large gamme d’applications. Résistance à l'éthanol
• Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
  
• Autres données :  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  
• Phénotype Killer : Killer
  

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est très adaptée à l’élaboration des vins de méthode champenoise, tant pour l’élaboration des vins de base que pour leur prise de mousse. Elle est capable de fermenter à 4°C et sa floculation permet l’obtention d’un dépôt compact au fond de la bouteille (LEMPERLE, 1982 ; VALADE et coll. 1983). Cette levure apporte beaucoup de finesse au vin et respecte bien le cépage et le terroir.

Références bibliographiques

LEMPERLE E. 1982. Ergebnisbereicht zur vergleichenden Prüfung von Trockner – Reinzuchthefen. Staatliches Weinbau Institut n°7.
VALADE M., MOULIN J.P. 1983. Utilisation de levures sèches actives en prise de mousse. Préparation d’un levain de tirage à partir de LSA. Le Vigneron Champenois – janvier 1983, 4-16.