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Fiches levures

Vitilevure DV10

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vitilevure DV10	Martin Vialatte Oenologie	Lallemand	Lallemand
Code de référence d sélectionneur : DV 10

Sélectionneur : Station Oenotechnique de Champagne
Provenance (cépage + région) : Champagne
Première année de commercialisation : 1989
Applications : vins de base et prise de mousse, autres vins blancs, reprise de fermentation.
Intérêt : permet l’élaboration de vins blancs possédant finesse, rondeur, équilibre et fruité discret.
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Peu exigeante en éléments nutritifs (azote). Bonne résistance aux conditions difficiles (éthanol élevé, pH bas : 2,8 – 2,9 ; pression forte, teneurs en SO₂ élevées, température de fermentation de 8 à 32°C).
Autres données :

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,18 faible
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 faible
	Rendement sucre/éthnol	16,4	Production d'acétaldéhyde en mg/l	43 moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d'acide pyruvique en mg/l	7 moyenne
	Acide malique dégradé en %	15 Moyen	Production de glycérol en g/l	6,2 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène éthanol en volume	13,5	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,19 faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	50	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,19 faible

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique