ImprimerVitilevure C
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure C | Martin Vialatte Oenologie | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : M 1157 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : nc
- Provenance (cépage + région) : nc
- Première année de commercialisation : antérieure à 1983
- Applications : levure starter
- Intérêt : conduit à des vins rouges bien structurés en tanins et colorés – intéressante pour les vins de base de Cognac - neutre du point de vue aromatique.
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype killer : sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 17 | |
Sucres résiduels g/l | 2,4 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 | |
Acide malique dégradé en % | 32 | Production de glycérol en g/l | 5,3 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,5 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,31 |
Sucres résiduels g/l | 43 | |||
