ImprimerVitilevure B
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure B | Martin Vialatte Oenologie | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : Souche Pasteur 877-C1108 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 1990
- Applications : reprise de fermentation alcoolique
- Intérêt : résistante à l’alcool
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Sensible
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,06 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 25 | |
Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 | |
Acide malique dégradé en % | 47 | Production de glycérol en g/l | 6,2 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,3 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,11 |
Sucres résiduels g/l | 34 | |||
