ImprimerVitilevure 58W3
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Vitilevure 58W3 | Martin-Vialatte Oenologie | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : 58W3 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Inra Colmar
- Provenance (cépage + région) : Gewurztraminer, Alsace
- Première année de commercialisation : 2001
- Applications : élaboration de vins blancs aromatiques, issus en particulier des cépages Gewurztraminer ou Pinot gris
- Intérêt : développe des arômes caractéristiques
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données : Vitilevure 58W3 se nommait précédemment Vitilevure Alsaflor
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : ND
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,24 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 17 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 23 | |
Sucres résiduels g/l | 6 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 4 | |
Acide malique dégradée en % | 23 | Production de glycérol en g/l | 5,7 | |
Milieu synthétique | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,7 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,37 |
Sucres résiduels g/l | 56 | |||
- Autres caractéristiques :
