Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerViniferm Start
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
VINIFERM START | AGROVIN France | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : reprise de fermentation, fermentation de moûts de degrés alcooliques potentiels élevés
- Intérêt : respect des caractéristiques organoleptiques du vin dans les traitements d'arrêts de fermentation ou de fermentations languissantes
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Neutre. Très résistante à l'éthanol (> 17% vol.)
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : neutre
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.48 |
Cinétique fermentaire | Très rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 51 | |
Sucres résiduels g/l | < 0.5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 17 | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 6.1 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | nd | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | nd |
Sucres résiduels g/l | nd | |||
