Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Viniferm CT 007

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Viniferm CT 007	Agrovin France	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
Provenance (cépage + région) : Graciano, Rioja Alta (Espagne)
Première année de commercialisation : 2009
Applications : vins rouges de garde
Intérêt : levure spécialement adaptée aux fermentations des vins rouges à degrés alcooliques potentiels élevés, en assurant le respect de la couleur et des composés phénoliques. Cinétique régulière dans un large panel de températures (adaptée aux macérations préfermentaires à froid).
Caractéristiques de la souche : phénotype killer : killer. Exigences nutritionnelles moyennes. Basse production d'alcools supérieurs. Cinétique autolytique rapide (libération rapide de polysaccharides et de mannoprotéines). Faible adsorption des anthocyanes des parois cellulaires. Formation élevée de composés stables de la couleur de nature pyrannoanthocyanidiques.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Producton d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,32 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,2	Production d'acétaldéhyde en mg/l	35 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d'acide pyruvique en mg/l	8 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	26 Moyen	Production de glycérol en g/l	6,1 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14,1	Producton d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,43 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	42	Producton d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,43 Moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique