Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerViniferm CR
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Viniferm CR | Agrovin France | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : 522 Davis | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis - Californie
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges de macération courte, vins rosés
- Intérêt : souche neutre d'un point de vue sensoriel. Adaptée aux conditions de fermentation difficiles (degré potentiel élevé, températures élevées, forte concentration en SO2).
- Caractéristiques de la souche : phénotype killer : killer. Rendement sucre/éthanol élevé.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype killer : sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,09 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | <20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 27 | |
Sucres résiduels g/l | <0,5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 | |
Acide malique dégradé en % | 33 | Production de glycérol en g/l | 4,8 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | nd | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | nd |
Sucres résiduels g/l | nd | |||
