Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Uvaline BL

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Champagne
Première année de commercialisation : 1997
Applications : tous types de vins. Reprise de fermentation alcoolique
Intérêt : souche adaptée à des conditions de fermentation des moûts difficiles
Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique vérifiée par l'Institut ARC-Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,20 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16,7	Production d'acétaldéhyde en mg/l	27 faible
	Sucres résiduels g/l	1	Production d'acide pyruvique en mg/l	8 moyenne
	Acide malique dégradé en %	27 Moyen	Production de glycérol en g/l	5,4 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 %	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,36 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 %	Sucres résiduels g/l	30	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,36 moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique