Uvaline Arôme

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC   
  
• Provenance (cépage + région) : Val de Loire
  
• Première année de commercialisation :   1990
  
• Applications : élaboration de vins blancs aromatiques et de vins rouges primeurs
  
• Intérêt : Permet de fermenter en conditions difficiles (températures basses, moûts très clarifiés)
  
• Caractéristiques de la souche :
  
• Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème.  Identité génétique vérifiée par l’Institut ARC- Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)    

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
  
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  
• Phénotype Killer : Killer
  

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :   cinétique régulière et complète de la fermentation alcoolique (BARRERE et coll. 1995) 
  
• Caractéristiques des vins : Sur Sauvignon de Bordeaux cette souche donne des vins particulièrement intéressants au niveau de la note olfactive. Sur Sémillon, elle développe parfois des notes très estérifiées (pomme, poire, jacinthe,…) masquant totalement les caractères du cépage.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1995. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépages blancs en Bordelais : essais 1994. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 34-37.