Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerUvaferm PM
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
UVAFERM PM | Lamothe Abiet | Lallemand | |
Code de référence du sélectionneur : LV 54 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur :
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : antérieure à 1990
- Applications : élaboration de vin de base – prise de mousse
- Intérêt :bonne implantation - fermente dans une large plage de températures : 5 à 35°C
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,17 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 9 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,9 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 44 | |
Sucres résiduels g/l | nd | Production d'acide pyruvique en g/l | 10 | |
Acide malique dégradé en % | 38 | Production de glycérol en g/l | 5,0 | |
Milieu synthétique 1 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,7 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | nd |
Sucres résiduels g/l | nd |
