Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerUvaferm GHM
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Uvaferm GHM | Lallemand | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Centre de Recherches Geisenheim, section microbiologie et biochimie
- Provenance (cépage + région) : Riesling, Rheingau (Allemagne)
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins blancs aromatiques issus notamment de Riesling
- Intérêt : développe les arômes floraux tout en respectant la typicité. Egalement adaptée aux vins blancs élaborés sur lies
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : ND
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,35 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 16 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,1 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 21 | |
Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 6 | |
Acide malique dégradé en % | 20 | Production de glycérol en g/l | 5,4 | |
Milieu synthétique | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,43 |
49 | ||||
- Autres caractéristiques :
