Uvaferm BC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Institut Pasteur
• Provenance (cépage + région) : Champagne
• Première année de commercialisation : antérieure à 1990
• Applications : reprise de fermentation, prise de mousse – vins de tous types
• Intérêt : levure polyvalente
• Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Sensible
  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche d’origine (1990)
  
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  
• Phénotype Killer : Sensible
  
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : UVAFERM BC présente un profil PCR et ECP identique à celui de UVALINE KL .UVAFERM BC présente un profil PCR identique à celui de L.A. BAYANUS

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et dégradation totale des sucres sur vin blanc. Son implantation est parfois délicate dans le moût (BARRERE et coll. 1998) 
  
• Caractéristiques des vins :  En 1996, sur Sauvignon de Bordeaux, les vins élaborés avec cette souche se signalent par leur intensité et leur persistance aromatique ; ils sont jugés assez harmonieux en bouche et moyennement jugés sur la note globale. Si l’on se réfère aux remarques des dégustateurs, des caractères végétaux sont souvent invoqués (BARRERE et coll. 1997).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais : essais 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon : essais 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 5p.