Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerUvaferm BC
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
UVAFERM BC | Lamothe Abiet | Lallemand | |
Code de référence du sélectionneur : Pasteur 1877 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis (Californie)
- Provenance (cépage + région) : Collection Pasteur (n° 1877)
- Première année de commercialisation : antérieure à 1985
- Applications : vins de tous types
- Intérêt : sécurité fermentaire - utilisable aussi en prise de mousse
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Sensible - Rapidité de fermentation - Faibles besoins en azote.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche d’origine (1990)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Sensible
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et dégradation totale des sucres sur vin blanc. Son implantation est parfois délicate dans le moût (BARRERE et coll. 1998)
- Caractéristiques des vins : En 1996, sur Sauvignon de Bordeaux, les vins élaborés avec cette souche se signalent par leur intensité et leur persistance aromatique ; ils sont jugés assez harmonieux en bouche et moyennement jugés sur la note globale. Si l’on se réfère aux remarques des dégustateurs, des caractères végétaux sont souvent invoqués (BARRERE et coll. 1997).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais : essais 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon : essais 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 5p.
