ImprimerPredelvin PDM
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Predelvin PDM | Predel Oenologie | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : élaboration des vins effervescents, reprise de fermentation
- Intérêt : respecte les arômes variétaux du cépage. Sa bonne capacité d'implantation permet une fermentation rapide et complète. Recommandée aussi pour l'élaboration des vins à forts degrés alcooliques.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype killer : killer. Rendement sucre/éthanol : 16g/1% vol. Tolérance à l'éthanol : 16 % vol. Fermentation à très basse température. Faible besoin en nutriments azotés.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype killer : killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,13 |
Cinétique fermentaire | Très rapide | Production de SO2 en mg/l | <20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,2 | Production d'acétaldéyde en mg/l | 79 | |
Sucres résiduels g/l | <0,5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 | |
Acide malique dégradé en % | 25 | Production de glycérol en g/l | 8,2 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 15,1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,29 |
Sucres résiduels g/l | 27 | |||
