Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
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Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
NEW RED | OENOLOGIA | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : 99/3 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges souples et fruités
- Intérêt : permet l'élaboration de vins rouges "tendance" aux arômes de fruits rouges frais intenses avec un bel équilibre en bouche
- Caractéristiques de la souche : besoins en azote moyens. Plage de température de fermentation : 20 à 28°C. Tolérance à l'éthanol jusqu'à 14% vol.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.07 |
Cinétique fermentaire | Lente | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 39 | |
Sucres résiduels g/l | 5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 10 | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 8.8 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11.8 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.05 |
Sucres résiduels g/l | 78 | |||
