Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Maurivin AWRI 1503

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
MAURIVIN AWRI 1503	AGROVIN France	MAURIVIN AUSTRALIA Groupe AB MAURI	INRA
Code de référence du sélectionneur : AWRI 1503

Sélectionneur : développée par Maurivin et l'Institut de Recherche Viti-Vinicole Australien (AWRI)
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2005
Applications : vins rouges « variétaux »
Intérêt : augmente la complexité aromatique et la sensation de rondeur en bouche
Caractéristiques de la souche :
Autres données : fruit de l'hybridation génétique de deux souches : Saccharomyces cerevisiae (Maurivin PDM) et Saccharomyces kudriavzevii

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.31 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d'acétaldéhyde en mg/l	41 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	5	Production d'acide pyruvique en mg/l	16 Forte
	Acide malique dégradé en %	21 Moyen	Production de glycérol en g/l	9.2 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.0	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.44 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	76	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.44 Moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique