ImprimerLevuline Sewa
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE SEWA | Oenofrance | Lallemand | NC |
Code de référence du sélectionneur : B10 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA Colmar
- Provenance (cépage + région) : Alsace
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins blancs moelleux et liquoreux
- Intérêt : possède un excellent potentiel pour révéler les arômes des raisins. Permet d’élaborer des vins intenses, très expressifs, tout en apportant de la complexité à leur structure.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Lente en fin de fermentation, elle laisse des sucres réducteurs et convient à l’élaboration de vins moelleux et liquoreux, issus de vendanges tardives. Gamme de températures de fermentation de 15 à 25°C. Exigences importantes en azote assimilable comme en facteurs de survie (stérols et acides gras).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : -
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,30 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 41 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,6 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 56 | |
Sucres résiduels g/l | 12 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 29 | |
Acide malique dégradé en % | 15 | Production de glycérol en g/l | 6,6 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12,1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,54 |
Sucres résiduels g/l | 61 | |||
