Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Levuline Ribera

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
LEVULINE RIBERA	Oenofrance	Lallemand	NC
Code de référence du sélectionneur : 0F101030

Sélectionneur : AZ3 OENO
Provenance (cépage + région) : Ribera del Duoro (Espagne)
Première année de commercialisation : 2004
Applications : vins rouges
Intérêt : particulièrement adaptée à l’élaboration de vins rouges issus de vendanges riches en sucre;
Caractéristiques de la souche : phase de latence : courte. Ciinétique fermentaire rapide. Tolérance à l’éthanol jusqu’à 15% vol. Rendement sucres/éthanol moyen (16,5 g/1% éthanol). Gamme de températures de fermentation alcoolique : 18 à 34°C

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 15 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,4	Production d'acétaldéhyde en mg/l	13 faible
	Sucres résiduels g/l	3	Production d'acide pyruvique en mg/l	5 moyen
	Acide malique dégradé en %	23 moyen	Production de glycérol en g/l	5,3 moyen
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12,4	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,32 faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	64	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,32 faible

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique