ImprimerLevuline Primeur
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE PRIMEUR | Oenofrance | Biospringer | Biospringer |
Code de référence du sélectionneur : GLO 7447 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Oenofrance
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 1988
- Applications : élaboration de vins primeurs et nouveaux
- Intérêt : expression des arômes jeunes et fruités
- Caractéristiques de la souche : facilite le déclenchement et le déroulement de la fermentation malolactique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1988)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | faible |
| |
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
Cinétique fermentaire | lente | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 25 | |
Sucres résiduels g/l | 5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | nd | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 6,3 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11,3 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,11 |
Sucres résiduels g/l | 79 | |||
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation rapide et complète des sucres (BOISSON et coll. 1999)
- Caractéristiques des vins : En vinification beaujolaise, cette souche s’implante facilement et donne de vins primeurs de très bonne qualité aromatique « fruitée ». Elle permet également une bonne révélation des arômes variétaux du Gamay, lors de l’élaboration de vins primeurs en AOC Beaujolais et en Beaujolais Villages (BOISSON et coll. 2001a). Les teneurs en esters volatils générés par cette souche sont souvent relativement importantes (BOISSON et coll. 2001b).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
BOISSON R., COTTEREAU P., BERGER J.L. 1999. Comparaison des levures IOC R9001, LA BJL et LEVULINE PRIMEUR en vinification beaujolaise. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2001a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais révélatrice des arômes variétaux du Gamay. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 11p.
BOISSON R., BERGER J.L., LEMPEREUR V. 2001b. Comparaison des levures en vinification beaujolaise : P1 et GLO 7447. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 10p.
