Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Levuline Nov'Eline

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
LEVULINE NOV'ELINE	Oenofrance	Lallemand	NC
Code de référence du sélectionneur : JG5

Sélectionneur : Oenofrance
Provenance (cépage + région) : Vallée du Rhône
Première année de commercialisation : 2006
Applications : vins rouges jeunes
Intérêt : franchise aromatique des vins élaborés et expression des notes à la fois amyliques et fruitées.
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Présente de réelles qualités fermentaires mais nécessite une supplémentation azotée si le contenu en azote assimilable est inférieur à 150 mg/l.

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	court	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,26 moyenne
	Cinétique fermentaire	rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 20 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,5	Production d'acétaldéhyde en mg/l	31 moyenne
	Sucres résiduels g/l	9	Production d'acide pyruvique en mg/l	9 moyenne
	Acide malique dégradé en %	41 fort	Production de glycérol en g/l	6,4 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13,3	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,47 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	41	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,47 moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique