Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Levuline Gala

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
LEVULINE GALA	Oenofrance	Lallemand	Lallemand
Code de référence du sélectionneur : FA 43

Sélectionneur : Oenofrance
Provenance (cépage + région) : Vallée du Rhône
Première année de commercialisation : 2005
Applications : vins rouges fruités
Intérêt : se distingue par sa production de glycérol et le profil aromatique qu’elle permet de révéler dans les vins rouges avec des notes de petits fruits rouges (cassis). Permet l’élaboration de vins à la fois structurés et souples.
Caractéristiques de la souche : besoins en azote assimilable importants (supplémenter avec une source d’azote minéral ou organique le cas échéant).

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,23 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	21 moyenne
	Rendement sucre/éthanol	17,2	Production d'acétaldéhyde en mg/l	24 faible
	Sucres résiduels g/l	4	Production d'acide pyruvique en mg/l	5 moyenne
	Acide malique dégradé en %	22 Moyen	Production de glycérol en g/l	5,4 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,20 faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	40	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,20 faible

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique