ImprimerLevuline FB
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE FB | Oenofrance | Lallemand | NC |
Code de référence du sélectionneur : GLO 806 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Oenofrance
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : antérieure à 1990
- Applications : levure de reprise de fermentation
- Intérêt : résistance élevée à l’alcool (17-18 % vol.)
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : neutre. Vitesse de fermentation rapide. Phase de latence moyenne. Rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g sucre/1 % vol.). Gamme de températures de fermentation : 15 à 30°C.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 73 | |
Sucres résiduels g/l | 2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 | |
Acide malique dégradé en % | 20 | Production de glycérol en g/l | 5,8 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,3 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,24 |
Sucres résiduels g/l | 56 | |||
