ImprimerLevuline D24
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE D24 | Oenofrance | Lallemand | INRA Colmar |
Code de référence du sélectionneur : D24 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA Colmar
- Provenance (cépage + région) : Alsace
- Première année de commercialisation : antérieure à 1994
- Applications : vins blancs aromatiques et moelleux
- Intérêt : permet une meilleure expression du potentiel aromatique des vins blancs fruités et leur assure une grande finesse
- Caractéristiques de la souche : vitesse de fermentation lente qui facilite le mutage. Phénotype Killer : neutre. Phase de latence longue. Rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g sucre/1 % vol.). Résistance à l'éthanol moyenne. Gamme de températures de fermentation : 15 à 25°C.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche d’origine fournie par l’INRA de Colmar (1990)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible |
| |
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,35 |
Cinétique fermentaire | Lente | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 55 | |
Sucres résiduels g/l | nd | Production d'acide pyruvique en mg/l | 6,0 | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 6,0 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 10,4 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,30 |
Sucres résiduels g/l | 90 | |||
