ImprimerLevuline CER
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE CER | Oenofrance | Lallemand | NC |
Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur :Université de Davis
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 1994
- Applications : levurage starter
- Intérêt : levure indiquée pour tous types de vins
- Caractéristiques de la souche : phénotique Killer : sensible. Vitesse de fermentation rapide. Phase de latence courte. Rendement sucre/éthanol élevé (16 g/1 % éthanol). Résistance à l'éthanol moyenne (13,5 % vol. éthanol). Gamme de températures de fermentation : 10 à 30°C. Faibles besoins en azote assimilable. Neutralité aromatique.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié :souche isolée de LSA (1988)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,07 |
Cinétique fermentaire | rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 27 | |
Sucres résiduels g/l | 9 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 6 | |
Acide malique dégradé en % | 28 | Production de glycérol en g/l | 5,2 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 10,9 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,30 |
Sucres résiduels g/l | 87 | |||
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière avec épuisement parfois délicat des sucres lorsque les conditions de clarification du moût sont poussées (VALLEE et coll. 1994)
- Caractéristiques des vins : cette souche donne des vins rosés issus de cépage Nielluccio de qualité satisfaisante.
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26.
