Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Levulia VR7

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levulia VR7	Oenologie A. Immele SA	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : VR7 et B10

Sélectionneur : INRA Colmar
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisatin : 2006
Applications : vins rouges, en particulier issus de Pinot noir
Intérêt : favorise l'expression aromatique et confère de la rondeur. Favorise l'obtention de tanins souples et soyeux.
Caractéristiques de la souche : production élevée de glycérol et de polysaccharides. Sensible au SO₂. Cinétique fermentaire lente.
Autres données : mélange de deux souches : B10 et VR7

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,23 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/l	56 forte
	Rendement sucre/éthanol	16,7	Production d'acétaldéhyde en mg/l	64 Elevée
	Sucres résiduels g/l	15	Production d'acide pyruvique en mg/	27 Faible
	Acide malique dégradée en %	19 Moyenne	Production de glycérol en g/l	5,3 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12,1	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,32 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	88	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,32 Faible

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique