Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Levulia A18

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levulia A18	Oenologie A. Immele SA	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : A18

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2007
Applications : vins blancs à fort potentiel en alcool.
Intérêt : permet par exemple de fermenter des vins dont le degré potentiel est élevé tout en respectant l’équilibre. Permet l’obtention de vins d’une grande complexité aromatique et une mise en valeur des arômes variétaux.
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Sensible. Consomme jusqu’à 18g/L de sucre pour 1% d’alcool (cette valeur varie de 16,8 à 18 g/L). Fermente bien mais n’est pas cryophile, elle préfère des températures de 18°C. Nécessite peu de nutriments azotés.

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Long	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,35 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Production d'acétaldéhyde en mg/l	16 faible
	Sucres résiduels g/l	1	Production d'acide pyruvique en mg/l	7 moyen
	Acide malique dégradé en %	46 Forte	Production de glycérol en g/l	6,3 forte
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14,3	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,61 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	41	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,61 élevée

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique