Lalvin L905

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : IFV Tours
• Provenance (cépage + région) :  chenin – Touraine-Val de Loire
• Première année de commercialisation : antérieure à 1985
• Applications : levurage spécifique pour vins blancs de chenin : vins secs, vins de base et prise de mousse
• Intérêt : développe les caractères aromatiques du chenin en vins secs et effervescents
• Caractéristiques de la souche :  phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche d’origine – collection IFV Tours (1980)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Neutre
  

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  cinétique fermentaire assez rapide sur Sauvignon à Bordeaux (GERBAUX et coll. 1990) mais toujours régulière (CUINIER et coll. 1987).
• Caractéristiques des vins : cette souche de levure est bien adaptée à la vinification du Chenin dans la Vallée de la Loire, tant au niveau de la préparation des vins de base que pour les vins moelleux ou demi-secs (CUINIER et coll. 1985). Les vins peuvent parfois présenter des teneurs en acidité volatile un peu élevées (CUINIER et coll. 1990). Elle augmente la quantité de glycérol formé dans la plupart des cas par rapport à la flore indigène et certaines LSA (CHP, L2056) (CUINIER et coll. 1987)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

CUINIER C., GROS C., LACOSTE J., PUISAIS J. 1985. Elaboration de vins blancs avec une souche sélectionnée à Vouvray. Compte Rendu des Travaux ITV France 1984, 2p.
CUINIER C., LACOSTE J., PUISAIS J., LEYMARIE J.L. 1987. Essai de levurage avec la souche L905 sur vin de base. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 110-112.
CUINIER C., LACOSTE J., PUISAIS J., LEYMARIE J.L. 1987. Essai de levurage avec la souche L905 sur vin de base en Touraine. La Viticulture Tourangelle, 219, 11-14.
CUINIER C., POUPAULT P. 1990. Levures et vins moelleux de Touraine. Etude de faisabilité d’ensemencement avec différentes levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 154-161.
GERBAUX V., BARRERE C., LEMOINE B. 1990. Influence de la souche levurienne assurant la fermentation alcoolique d’un vin blanc sec de Sauvignon. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 91-93.