Lalvin L 1033

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : n.c.
• Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
• Première année de commercialisation : antérieure à 1999
• Applications : propriété d’acidification, en rouge et blanc
• Intérêt : préserve l’acidité
• Caractéristiques de la souche : aromatiquement neutre et sensible au SO2. Phénotype « Killer » : Sensible  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Alors que la majorité des souches de levures de fermentation consomment de l’acide malique au cours de la fermentation alcoolique, la souche L1033 préserve cet acide. Cet effet, appelé « acid creep » est observable en vinification en rouge et en blanc. La relative sensibilité de la souche au SO2 lui permet d’être utilisée en production de vins liquoreux (MONK, 1995).

Références bibliographiques

MONK P. 1995. Market Report Lallemand.