ImprimerLalvin AC-
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Lalvin AC- | Laffort Oenologie | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : 14092 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : IFV de Nantes/Vertou – Université de Nantes - LALLEMAND
- Provenance (cépage + région) : région nantaise
- Première année de commercialisation : 1994
- Applications : destinée aux vins blancs
- Intérêt : atténue la sensation acide du vin et développe des notes aromatiques florales. fermentation rapide
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé – collection IFV Nantes (1995)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,18 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,1 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 16 | |
Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 4 | |
Acide malique dégradé en % | 28 | Production de glycérol en g/l | 5,2 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,3 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,38 |
Sucres résiduels g/l | 33 | |||
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres (DANIEL et coll. 1994)
- Caractéristiques des vins : Dégradation de 20 à 25% de l’acide malique contenu initialement dans le jus, l’addition de thiamine renforçant son pouvoir désacidifiant (CHARRIER et coll. 1995). Communique des caractères olfactifs et gustatifs favorables aux vins blancs secs, en particulier pour ceux de Savoie et du Pays nantais (CULAS et coll. 1995 ; POULARD et coll. 1998-1999).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche convient du point de vue aromatique aux vins de Loire et dégrade très peu l’acide malique. Elle diminue par contre de manière significative la sensation d’acidité à la dégustation. Le mécanisme de perception de cette sensation n’est pas élucidé (DULAU, 1996).
Références bibliographiques
CHARRIER F., COARER M., DANIEL P., POULARD A., LOIRET S. 1995. Performances d’une levure dégradant l’acide malique dans les vins blancs secs. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 38-39.
CULAS G., ROSSET J.P. 1995. Essai d’une levure désacidifiante AC 492. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 40-42.
DANIEL P., POULARD A., COARER M., JOUBERT G. 1994. Sélection d’une levure dégradant l’acide malique dans les vins blancs secs. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 15-17.
DULAU L. 1996. Gestion de l’acidité. Revue Française d’œnologie, 159, 39.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 6p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1999. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6p.
