ImprimerLALLFERM BIO
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LALLFERM BIO | IOC - IOVB - Oenoplus | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges, rosés et blancs
- Intérêt : levure certifiée biologique qui remplit toutes les conditions exigées par les règlements européens (834/2007 et 1254/2008) et l'organisme de certification organique SGS
- Caractéristiques de la souche : grande souplesse d'utilisation : phénotype killer : killer, tolérance à l'éthanol jusqu'à 16% vol., large gamme de températures de fermentation. Faible exigence en azote
- Autres données : /
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.30 |
Cinétique fermentaire | Très rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 61 | |
Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 | |
Acide malique dégradé en % | 24 | Production de glycérol en g/l | 4.9 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14.6 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.46 |
Sucres résiduels g/l | 33 | |||
