LA RB2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : SICAREX Beaujolais
• Provenance (cépage + région) : Gamay noir - Beaujolais
• Première année de commercialisation : 1999
• Applications : levure spécifique pour l'élaboration des crus du Beaujolais et des gamay de garde.
• Intérêt : bonne extraction des composés phénoliques - Anthocyanes.
• Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche d’origine – collection ITV France Tours (1985)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : killer

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  démarrage rapide de la fermentation avec dégradation complète des sucres
• Caractéristiques des vins : les vins rouges de garde du Beaujolais vinifiés avec cette souche présentent :un faible niveau d’acidité volatile, une dégradation plus forte de l’acide malique en cours de fermentation alcoolique, une intensité colorante en général plus élevée et des taux de polyphénols totaux en quantité sensiblement équivalente aux vins élaborés avec les autres souches de LSA utilisées en Beaujolais. A l’analyse sensorielle, les vins élaborés avec cette souche sont très colorés, avec un nez peu intense, mais de bonne qualité olfactive et surtout bien constitués en bouche (BOISSON et coll. 2000a, b).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2000a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 10p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER J.L. 2000b. Comparaison de levures du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Essai Minicuverie 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 9p.