LA Primeur

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : INRA Narbonne
• Provenance (cépage + région) : Allemagne
• Première année de commercialisation :
• Applications : levure spécifique pour la vinification en primeur des cépages rouges
• Intérêt : production élevée d’esters et d’alcools supérieurs
• Caractéristiques de la souche : la plus désacidifiante des Saccharomyces cerevisiae commercialisées

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1983)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Sensible

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  cinétique fermentaire satisfaisante (BERGER et coll. 1986-1987) mais parfois avec un achèvement délicat (POULARD et coll. 2001)
• Caractéristiques des vins : Communique aux vins rouges de faibles teneurs en polyphénols totaux (BERGER et coll. 1987) Donne des vins rouges fruités à caractère acétate d’isoamyle en vinification beaujolaise (CUINIER et coll. 1987) Dégrade l’acide malique de manière satisfaisante (35%) donnant des vins de faible acidité totale, également plus riches en glycérol (BERGER et coll. 1986) Produit de faibles quantités d’acidité volatile notamment sur Pinot noir et Chardonnay de Bourgogne (NAUDIN et coll. 1989) Le caractère « banane » développé est plus apprécié sur Beaujolais Village que sur Beaujolais Primeur (BOISSON et coll. 1990) Les vins rosés de Grolleau sont jugés plus ronds et plus gras avec une meilleure persistance aromatique (POULARD et coll. 2001)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est partiellement démaliquante, mais ses caractéristiques œnologiques ne conviennent pas à tous les types de vins (DULAU, 1996).
L’apport aromatique communiqué sur Gros Manseng est très intéressant (LAPRUN, 1984)

Références bibliographiques

BERGER J.L. 1986. Comparaison de souches de levures sèches actives en vinification beaujolaise. Compte Rendu des Travaux ITV France, 1985, 69-70
BERGER J.L. 1987. Comparaison de souches de levures sèches actives en vinification. Compte Rendu des Travaux ITV France, 1986, 120-121
BOISSON R., DESPERRIER J.M., BERGER J.L., CUINIER C., GENTY F. 1990 Comparaison de 9 souches de levures indigènes beaujolaises en minivinification. Compte Rendu des Travaux ITV France, 1989, 76-78
CUINIER C., GENTY F., BERGER J.L., DESPERRIER J.M., CINQUIN M. 1987. Comparaison de 9 souches sélectionnées en Beaujolais sur 3 vendanges différentes. Compte Rendu des Travaux ITV France, 1986, 103-104.
DULAU L. 1996. Gestion de l’acidité. Revue Française d’œnologie, 159, 39
LAPRUN M., 1985. Essai de levure sèche active 71B dans l’élaboration du Jurançon et Jurançon sec. Compte Rendu des Travaux ITV France, 1984, 16-17
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2001. Comparaison de quatre souches de levures en vinification en rosé. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 8p.