Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerLA N°5
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LA N°5 | Lamothe Abiet | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins blancs, rouges et rosés
- Intérêt : sélectionnée pour ses capacités fermentaires et son équipement enzymatique. LA N°5 permet l'élaboration de vins complexes, harmonieux et fruités, respectant le cépage
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Cinétique fermentaire régulière et rapide. Pouvoir alcoogène élevé : 14,5% vol.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.16 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 24 | |
Sucres résiduels g/l | 3 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 11 | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 6.4 | |
Milieu synthétique | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,8 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.31 |
Sucres résiduels g/l | 30 | |||
