LA CRB

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : ICV
• Provenance (cépage + région) : Montpellier
• Première année de commercialisation : antérieure à 1999
• Applications : levure pour moûts blancs, rosés, rouges, pour fermentation à basse température
• Intérêt : utile en reprise de fermentation
• Caractéristiques de la souche : cryophile, résiste aux températures hautes ou basses, exigences nutritionnelles faibles. 
  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Neutre

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière et complète des moûts (BARRERE et coll. 1987).
• Caractéristiques des vins :   sur Sauvignon de la région bordelaise, cette souche donne des vins blancs secs relativement neutres ; sur Sémillon, elle communique davantage de finesse et de fruité (BARRERE et coll. 1989)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

 Souche à effet starter pour l’enclenchement de la fermentation alcoolique ; difficultés parfois signalées pour l’achèvement de la fermentation alcoolique sur vins de cépage Vermentino (SALVA et coll. 1993)

Références bibliographiques

BARRERE C., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A., MARRON J.M. 1987. Elaboration des vins blancs secs de Sauvignon avec diverses qualités de levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 107-108.
BARRERE C., LEMOINE B., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A. 1989. Incidence de la souche levurienne sur la qualité des vins blancs secs du Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 92-96.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.