ImprimerLA Cerevisiae
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LA Cerevisiae | Lamothe Abiet | Lallemand | Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : 522 Davis | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de DAVIS
- Provenance (cépage + région) : Montrachet
- Première année de commercialisation : antérieure à 1985
- Applications : levure starter
- Intérêt : conduit à des vins rouges bien structurés en tanins
- Caractéristiques de la souche : assure une fermentation régulière et sans problèmes, conserve la typicité variétale des vins.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)<//font>
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae<//font>
- Phénotype killer : neutre<//font>
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 24 | |
Sucres résiduels g/l | < 2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 | |
Acide malique dégradé en % | 34 | Production de glycérol en g/l | 5,6 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11,9 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,16 |
Sucres résiduels g/l | 76 | |||
