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Fiches levures

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IOC Harmonie

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
IOC HARMONIE (ex IOVB Harmonie)	Institut oenologique de Champagne Institut oenologique des Vins de Bourgogne Oenoplus	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : antérieure à 2000
Applications : vinification des vins blancs, rosés et rouges
Intérêt : départ rapide en fermentation. Fermentation régulière et complète. Respect de la typicité des moûts
Caractéristiques de la souche :
Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Phénotype Killer : Neutre

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,22 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	0 nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,4	Production d'acétaldéhyde en mg/l	29 faible
	Sucres résiduels g/l	4	Production d'acide pyruvique en mg/l	7 moyenne
	Acide malique dégradé en %	21 moyen	Production de glycérol en g/l	6,3 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11,3	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,45 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	73	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄

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à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

A (Actiflore, Anchor...)
B (Bayanus Star)
C (Ceres...)
E (Elix, Enoferm...)
F (Fermicru, Fermol...)
I (ICV, IOC, IOVB)
K (K 3066...)
L (LA, Lalvin, Levuline...)
M (Maurivin...)
N (New Red...)
O (Oenoferm...)
P (Peps...)
S (Saccharomyces...)
U (Uvaferm, Uvaline...)
V (Viniferm...)
X (Xtrem...)
Z (Zymaflore...)