ImprimerIOC Expression
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC EXPRESSION | - Institut oenologique des vins de Bourgogne | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 2000
- Applications : élaboration de vins rouges
- Intérêt : vinification des vins doux naturels
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
Milieux | Caractéristiques oenologiques |
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Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne |
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Milieu synthétique 1 | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 |
| Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 32 |
| Sucres résiduels g/l | 9 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 7 |
| Acide malique dégradé en % | 20 | Production de glycérol en g/l | 7,0 |
Milieu synthétique 2 | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 10,5 | Production d'acidité volatile g/l | 0,20 |
Sucres résiduels g/l | 104 |
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Marque commerciale : IOC EXPRESSION
