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Fiches levures

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IOC Elegance

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
IOC ELEGANCE (ex IOVB Elegance)	Institut oenologique de Champagne Institut oenologique des vins de Bourgogne Oenoplus	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : antérieure à 2000
Applications :Elaboration de vins rouges
Intérêt : vinification des cépages Pinot noir, Grenache, Syrah, Mourvèdre... Respecte la typicité des terrois
Caractéristiques de la souche :
Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Phénotype Killer : Neutre

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21 moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/l	0 nulle
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Production d'acétaldéhyde en mg/l	35 moyenne
	Sucres résiduels g/l	20	Production d'acide pyruvique en mg/l	2 faible
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/l	6,2 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	9,4	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,48 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	117	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄

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Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

A (Actiflore, Anchor...)
B (Bayanus Star)
C (Ceres...)
E (Elix, Enoferm...)
F (Fermicru, Fermol...)
I (ICV, IOC, IOVB)
K (K 3066...)
L (LA, Lalvin, Levuline...)
M (Maurivin...)
N (New Red...)
O (Oenoferm...)
P (Peps...)
S (Saccharomyces...)
U (Uvaferm, Uvaline...)
V (Viniferm...)
X (Xtrem...)
Z (Zymaflore...)