• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : IOC B2000 présente un profil PCR et ECP identique à celui de UVALINE AROME.
Cette souche de levure généraliste est bien adaptée à la vinification de moûts de cépages aromatiques alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.