IOC 18-2007

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : n.c.
• Provenance (cépage + région) : n.c.
• Première année de commercialisation : antérieure à 1994
• Applications : vinification en blancs, prise de mousse, fermentation à basse température, reprise de fermentation
• Intérêt : adaptée à la méthode champenoise mais également à la vinification de vins tranquilles
• Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
• Autres données : dépôt de la souche à la CLIB sous la référence IOC 18-2007

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par l’IOC (1984)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Killer

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation : activité fermentaire rapide et intense avec dégradation complète des sucres.
• Caractéristiques des vins : sur vins jeunes de Muscadet, cette souche communique des arômes à caractères floraux jugés très intéressants ; de plus, elle convient tout à fait à l’élaboration des vins blancs secs nécessitant un élevage sur lies (POULARD et coll. 2000).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche paraît tout à fait adaptée à la vinification des Crémants d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques
 
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2000. Etude du comportement de la souche IOC 18-2007 en comparaison avec d’autres préparations de LSA sur Melon B. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 6p.